プロフィール

担当科目	基礎ゼミ、連携基礎ゼミ、生化学実験、食品加工学食品加工学実習、食品衛生学、食品衛生学実験
専門分野	調理科学
学位	博士（学術）
学位の取得年	博士（学術）（1997年）
最終出身校	千葉大学大学院自然科学研究科
過去の経歴	帝京大学医学部臨床病理学研究室研究助手理化学研究所フロンティア植物制御研究員日本女子大学理学部物質生物科学科非常勤助手農水省農業生物資源研究所分子遺伝部 CREST研究員
現在の所属団体・学会等	調理科学会、農芸化学会、生化学会新潟栄養・食生活学会、新潟医療福祉学会

業績等

研究領域	調理中、調理後の食品成分の変化
研究紹介	様々な食材を低温で蒸すと、通常の蒸し調理や、他の調理法と比べ、軟らかく美味なものができるものがあります。このメカニズムは？栄養的には？などについて研究を行なっています。素材が軟らかくなることから、この研究を応用して、嚥下障害者や高齢者にもおいしくて食べやすい食品の開発を目指しています。
研究論文	N. Ito, T. Yamazaki, A. Takaku, Y. Hotta, A. Murayama, I. Hirayama. Change of nutritional components during low temperature steam cooking. 新潟医療福祉学会誌 Vol. 4, No. 1 p.57～61(2004) R. Takabatake, S. Seo, N. Ito, Y. Gotoh, I. Mitsuhara, Y. Ohashi. Involvement of wound-induced receptor-like proteinkinase in wound signal transduction in tobacco plants. The Plant Journal Vol.47, p.249-257(2006) T.Yamazaki,　N.Ito,　I.Oshima, H.Iwamori,　Y.Hotta,　A.Murayama　Tenderizing of meat by ushing Maitake (Grifola frondosa) extract with low temperature steam cooking. 日本調理科学会誌　Vol.41, No.3, 176-183(2008) 山崎貴子、伊藤直子、岩森大、堀田康雄、村山篤子：低温スチーミング調理による植物性食品の成分と食味の変化　日本食生活学会誌　Vol.19, No.３, 193-201(2008)
社会的活動	新潟栄養・食生活学会幹事