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健康栄養学科

教員紹介

山﨑 貴子写真

健康科学部/健康栄養学科

山﨑 貴子
Takako Yamazaki
講師

プロフィール

担当科目食品学I、食品学II、食品学実験、フードスペシャリスト論、実験の基礎、卒業研究
専門分野食品科学、調理科学
学位・称号/取得機関/取得年博士(食品栄養学)/東京農業大学/2009年, 修士(家政学)/日本女子大学/1997
資格中学校・高等学校教諭一種免許(家庭)、高等学校教諭専修免許(家庭)
過去の経歴日本女子大学家政学部食物学科助手、
新潟医療福祉大学医療技術学部健康栄養学科助手を経て現職
所属団体・学会等日本調理科学会、日本家政学会、日本栄養・食糧学会 他

業績等

研究領域調理加工・保存等による食品成分の変化に関する研究
研究紹介食品の調理条件や保存条件等の違いによる食品成分の変化について調べています。これにより、栄養・おいしさといった視点から食品を評価し、地域農産物の特産物化、高齢者向けの調理メニューなどへの展開を目指しています。
著書安藤清一, 浦本裕美, 山﨑貴子ほか, 小関正道編著, 新版マスター食品学I, 初版, 建帛社, 2014, 6-12, 88-95.
安藤清一, 浦本裕美, 山﨑貴子ほか, 小関正道編著, 改訂マスター食品学I, 改訂版, 建帛社, 2016, 6-12, 94-100.
研究論文Yamazaki T, Ito N, Oshima I, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Tenderizing of meat by using Maitake (Grifola frondosa) extract with low temperature steam cooking. J Cookery Sci Jpn. 2008; 41: 176-183.
山崎貴子, 伊藤直子, 岩森大, 堀田康雄, 村山篤子. 低温スチーミング調理による植物性食品の成分と食味の変化.日本食生活学会誌. 2008; 19: 193-201.
山崎貴子, 岩森大, 伊藤直子. マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とたんぱく質の変化. 日本調理科学会誌. 2016;49: 348-354.
研究業績平成19年度:財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所学術助成金,低温スチーミング調理とキノコプロテアーゼを併用した食肉の軟化に関する研究
平成23-26年度: 科学研究費助成事業(学術研究助成基金助成金(若手研究(B)), マイタケを利用した高齢者向け食肉調理法の開発
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