健康科学部｜健康栄養学科
山崎貴子
Takako Yamazaki
講師
プロフィール
| 担当科目 |
食品学I・II・III 食品学実験 フードスペシャリスト論 |
|---|---|
| 専門分野 | 食品学・調理科学 |
| 学位 | 博士（食品栄養学） |
| 学位の取得年 | 修士（家政学）（1997）、博士（食品栄養学）（2009） |
| 資格 |
中学校・高等学校教諭一種免許（家庭） 高等学校教諭専修免許（家庭） |
| 最終出身校 | 東京農業大学大学院 |
| 過去の経歴 | 日本女子大学家政学部食物学科助手 新潟医療福祉大学医療技術学部健康栄養学科助手 |
| 現在の所属団体・学会等 | 日本調理科学会、日本家政学会、日本栄養・食糧学会 他 |
業績等
| 研究領域 | 調理科学・食品化学 |
|---|---|
| 研究紹介 | 調理法・調理条件の違いによる食品成分および食味の変化について調べています。特に低温スチーミング調理を中心に、成分変化とそのメカニズムを化学的に検証するとともに、高齢者・咀嚼困難者などに向けた新たな食品メニューへの展開を目指しています。 |
| 研究論文 |
Yamazaki T, Ito N, Oshima I, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Tenderizing of meat by using Maitake (Grifola frondosa) extract with low temperature steam cooking. J Cookery Sci Jpn. 2008; 41: 176-183. 山崎貴子, 伊藤直子, 岩森大, 堀田康雄, 村山篤子. 低温スチーミング調理による植物性食品の成分と食味の変化.日本食生活学会誌.2008; 19: 193-201. |
