プロフィール

担当科目	公衆栄養学I、II 公衆栄養学実習I、II 専門演習・卒業研究
専門分野	ヘルスプロモーション・地域栄養学、栄養生態学・国際栄養学
学位	修士（栄養学）、博士（保健学）
学位の取得年	修士（栄養学）(1989年）、博士（保健学)(1998年）
資格	日本公衆衛生学会認定専門家
最終出身校	東京大学大学院医学系研究科
過去の経歴	女子栄養大学栄養学部　助手東北大学大学院医学系研究科　専任講師コーネル大学人類生態学部　客員研究員新潟医療福祉大学医療技術学部　助教授
現在の所属団体・学会等	日本公衆衛生学会　評議員日本栄養改善学会　評議員日本健康教育学会　評議員・編集委員日本栄養・食糧学会日本フードシステム学会　等

業績等

研究領域	食を通した持続的な地域づくり・環境保全・ヘルスプロモーション国内外の地域、学校、職場における栄養介入の効果に関する研究
研究紹介	研究の最終的な目的は、持続的な人間社会と環境の関係づくり。食は、具体的にそれを追及する分野として最適。国内外のフィールドにおける食と健康や環境の関係についての基礎的研究。地域、学校、職場における栄養介入の効果に関する研究。フィールドは、新潟県内からアジア・南太平洋諸国（バングラデシュ、タイ、ラオス、トンガ王国など）まで。日本では未だほとんど研究が無い分野なので、新しい学問をつくるつもりで施行錯誤やっています。バングラデシュで、現地スタッフと地域の健康課題と対策についてディスカッション
著書	論集モンスーンアジアの生態史，弘文堂，2008. 図録メコンの世界、弘文堂、2007. 公衆栄養学、建帛社、2006. 公衆栄養学、南江堂、2006. 食事と健康の科学、食べることと食育を考える、建帛社、2006. わかりやすい給食・栄養管理の手引き、新日本法規、2006. 食生活と栄養の百科事典、丸善、2005. 東北タイ稲作農村地帯のフードセキュリティー,離陸した東南アジア農業、農林統計協会、2004 臨地・学外実習書－管理栄養士・栄養士教育の計画－、建帛社、2004. 食物ベースの食生活指針の開発と応用、監訳：足立己幸、西田千鶴、2002. トンガ王国の漁業開発と魚介類をめぐる食生態,太平洋島嶼と環境・資源、国際書院、1999 テキストブック国際保健、日本評論社、1995.
受賞歴	日本生活学会研究奨励賞
研究論文	Murayama N, Yamamoto T, Ishikawa M, Palu T, Adachi M: Changes in body mass index among Tongan adults in urban and rural areas between the 1970s and 2000s. Asia Pac J Clin Nutr. 2010;19:365-371. Murayama N. Nutritional Adaptation to Seasonal Climatic Change: A study for rain-fed farmers in Notheast Thailand. Env Sci. 2005;12:133-144. Murayama N, Matsunaga A, Tangbanluekal L, Tantawiwat S, and Ohtsuka R. Effects of oral contraceptive use on body mass index and blood pressure among female villagers in Northeast Thailand. J Biosoc Sci. 2003;35:243-261. Murayama N and Ohtsuka R. Seasonal fluctuation in energy balance among farmers in Northeast Thailand: the lack of response of energy intake to the change of energy expenditure. Eur J Clin Nutr. 1999;53:39-49. Murayama N and Ohtsuka R. Heart rate indicators for assessing physical activity level in the field. Am J Hum Biol. 1999;11:647-657. Murayama N, Hirota K, Sugiyama M, Amamoto H, Totani M. Salivary indicators of protein nutritional status in the elderly. Nutr Res. 1999;19:979-988.
教育に関する活動	国内外で、学生とフィールド・ワークによる体験学習による動機づけ健康・栄養分野における実践的な分野での理論化と理論の教育ワークショップ、ケースメソッド形式の講義による応用力・展開力の育成
社会的活動	自治体等の健康づくり・栄養・食育計画と実施に関する委員会委員 NPO法人日本・バングラデシュ文化交流会・テクニカルアドバイザー　等
総説	村山伸子：コミュニティ・ニュートリション：「エンパワメント」をとおした「健康な人間・社会・自然のエコシステム」の創造への挑戦,栄養学雑誌、61、2、79-91,2003.