食べ物と健康に関する基礎から栄養教育や地域の栄養関連サービスまで、基礎から応用にわたる体系的なカリキュラム編成で、保健、医療、福祉の全分野に対応できる幅広い科目が用意されています。
履修科目
食べ物と健康に関する基礎的知識を身につけるとともに、人体の機能と構造・疾病の成り立ち等、医学的知識を学習します。将来、管理栄養士として活躍するための人間栄養に関する十分な知識を身につけます。
1年次に引き続いて、食や栄養に関してより専門的な知識と技能を身につけます。栄養教育や地域の栄養関連のサービスに関するプログラムの作成・実施・評価の基礎を学習します。さらに、自然・社会・経済・文化と食・栄養との関わりについても学びます。
病院、老人保健福祉施設、保健所、学校、事業所等での学外実習等を通じて、保健・医療・福祉・介護システムの概要を理解するとともに、給食運営のマネジメントを行う能力を身につけます。
卒業研究・専門演習等では、食・栄養や健康に関する課題(テーマ)を自ら設定し、それについて調査・研究を行います。将来、管理栄養士として自分の希望するフィールドで活躍するための実践力・独創性・バイタリティーを身につけます。
科目概要
食品衛生学・食品衛生学実験
この科目では、実験を通じて病原微生物の取り扱い、腐敗の判定、食品添加物の検出などを行い、食中毒原因菌やウイルス、寄生虫や重金属、ダイオキシンなど食を取り巻く環境について学びます。また、包装や食品添加物など食中毒を防ぐための様々な方法について学び、集団給食、臨床栄養などにも必要な衛生の知識を身につけます。
臨床栄養管理
臨床栄養管理は、患者様の栄養状態を的確に判定し、さらに栄養教育の実施により、栄養状態を維持するための栄養補給法を学ぶ科目です。
近年、栄養補給法は多様化し、経口栄養補給法（食事療法）だけで栄養が確保できない場合、保健機能食品（特定保健食品および栄養機能食品）やサプリメントなどを活用した栄養療法を立案して、摂取栄養量の管理のみではなく、いろいろな角度から実践・実習を取り入れた総合的に行う授業です。
公衆栄養学・公衆栄養学実習
公衆栄養学では、地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報や住民のニーズを収集し、あらゆる人に対して適切な栄養サービスを提供するプログラムを計画、実施、評価する総合的な地域栄養マネジメントの方法を身につけます。日本だけでなく世界の栄養問題についても考え、幅広い視野で栄養問題を解決できることが期待されます。
解剖生理学実習I・II
この科目は、「自分の身体を知る」をテーマに自分自身の体組成、骨密度、最大酸素摂取量などを測定し、日常生活における食事や運動状態との関連について学習します。また、「生活習慣病の成り立ち」をテーマに、肥満や糖尿病などの生活習慣病が発症するメカニズムについても学習します。これにより管理栄養士に必要な医学的知識と理解を深めます。
栄養学実習I
この科目では、同じ時期（1年生後期）に開講されている「栄養とは何か」「栄養素の吸収と利用」などの栄養学の基礎を学ぶ講義（栄養学I）で修得した知識を、実習（実験）を通して検証し自分の目で確認し体得することで、より深く科学的側面から理解できるよう学習します。また、実験の基本的操作や取り組む姿勢なども修得します。
