健康栄養学科学びの特色

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学びの特色

1.総合大学での学びにより、あらゆるフィールドで活躍する管理栄養士を育成。

「栄養(食)」に関する高度な知識や技術をベースに、総合大学の強みを活かして、「臨床」「リハビリ」「スポーツ」「福祉」など、他分野と融合した教育・研究活動を展開しています。これにより、病気の予防や治療、健康の維持増進、アスリートの支援、介護、食品開発など、あらゆるフィールドで活躍できる管理栄養士を育成します。

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2.学生個々のニーズに対応する、多様な資格取得。

卒業年に【管理栄養士国家試験受験資格】および【栄養士】を取得することができます。さらに必要な科目を選択することで【栄養教諭一種免許】や【フードスペシャリスト】、【NR・サプリメントアドバイザー】など、学生の希望に合わせて様々な資格取得を目指すことが可能です。

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3.臨床分野に強い管理栄養士の育成。

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解剖生理学や臨床医学など、将来、医療現場で活躍するために必要となる「医学系科目」を数多く配置しています。さらに、総合大学のメリットを活かし、看護やリハビリなどの医療系学科の学生とともに学ぶ科目を通じて「チーム医療」の一員として活躍するためのスキルを磨くことができます。

4.実践力を磨く独自の教育環境。

「栄養(食)」に関連する様々な課外活動を通して、将来、各フィールドで活躍するための実践力を身につけます。

● 五泉市のワークショップ事業への参加
地域の再発見・活性化を目的に、学生が五泉市の生産者や飲食店の方々と交流を図りながら、学校給食や料理講習会で活用できる地元の特産品(里芋・レンコン・ねぎ)を使ったレシピを考案。

● 地元企業・プロスポーツ団体と連携したメニュー開発
新潟市で飲食店を展開する株式会社キタカタと新潟アルビレックスランニングクラブに所属する選手と協同し、アスリート向けのメニューを考案し、店舗で販売。

● 地域高齢者を対象とした調理講座への参加
学科教員による地域高齢者(新潟市)を対象とした調理講座に学生がサポートスタッフとして参加し、参加者とともにサルコペニア予防の食事づくりを実践。

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TOPICS

女性向けヘルシー弁当の開発

食のマーケティングカンパニーである、国分フードクリエイト株式会社からの依頼で、「冷凍食品を用いた女性向けヘルシー弁当」を開発しました。学生は「彩・健康・食べやすさ」を基本に、試行錯誤を重ね、7種類の弁当を考案しました。食品総合展示会では本学専用ブースが設置され、弁当開発のコンセプトや苦労した点などについて来場者に対してプレゼンを行い、高い評価をいただきました。今後も本学科では、企業との連携を継続し、健康面に配慮した食の開発に努めていきます。

奥阿賀そば振興プロジェクト

本学科では、阿賀町の活性化と交流人口の拡大を目的とした「奥阿賀そば振興プロジェクト」に参加しています。このプロジェクトは「奥阿賀そば振興協議会」からの委託事業で、2019年度は女性層、子ども層の集客力を高めるべく、『奥阿賀そば』を使用したスイーツ関連の土産品レシピの考案を行い、11月のそば祭りで本活動や試作品の紹介を行いました。今後もこのような外部機関との連携を継続し、活動を通して地域への貢献をしていきたいと思います。

産学連携の健菜メニューの企画販売

新潟市を中心に飲食店を展開する株式会社キタカタとの連携健康企画の一環として、協働で飲食店で提供するメニューを考案しました。学生が考えたテーマである「彩」「旬」「噛」を基本に、新潟の秋の食材を使用し、一食に必要な野菜量が摂れる“健菜メニュー”を開発しました。実際に飲食店でも提供され、お客様からも好評価をいただくことができました。今後も本学科では、このように外部機関との連携を継続し、健康面に配慮した食環境づくりを進めていきます。

地域活動支援センタードリームカレッジとの連携“食育”

本学科では、地域貢献活動の一環として、2016年度からドリームカレッジ(知的・発達障がい者支援センター)との連携による“食育”を行っています。2017年度には「バランスの良い弁当作り」をテーマに、持参した弁当の食事バランスの確認や調理実習を行い、ドリームカレッジの方々が学習成果の発表を行いました。
今後もこのような活動を通して、福祉施設などの他機関との連携を継続し、体験的に“食育”の理解を深めていきます。

夏の講座 ~低栄養・脱水予防、および摂食嚥下機能低下時の食事について~

2017年8月23日に実施した「第3回健康栄養学科夏の講座」は、「低栄養・脱水予防および摂食嚥下機能低下時の食事」をテーマとして実施しました。健康栄養学科3年生7名が中心となり、実際に問題を抱える地域高齢者の方やそのサポートをする家族が日常の食事に役立てられるようなメニューを紹介しました。学生は、食材の選び方、調理時の工夫等を説明しながら試食を交えてメニューを紹介し、参加者からは、「どのメニューもおいしくとても参考になった」との嬉しいコメントをいただきました。

地域高齢者への講演・相談会活動

新潟県内の医療職で組織する「新潟高齢者の栄養と摂食を支える会」のメンバーとして、地域の高齢者に対して栄養管理と摂食に関する面から支援活動を行っています。いつまでも口から食べることができるような状態を保つために、誤嚥性肺炎や低栄養を予防するための講演会や相談会、調理実習などを定期的に行っています。相談会には、健康栄養学科の学生も参加しており、授業で学んだ内容を地域高齢者の支援に役立てています。

学生による学会等発表

大学は教育および学術研究(社会におけるあらゆる現象の真理や基本原理の発見を目指して、好奇心・探求心をもって行う知的創造活動)を行う機関です。そこで当科の学生も、机上の学習だけではなく、「卒業研究」を行いより深い専門性を身につけています。研究の内容は、論文にまとめることは勿論のこと、学会(研究の発表、情報・意見交換などを行う研究者の集会)などでも積極的に発表しています。例えば、新潟栄養・食生活学会、日本栄養改善学会、日本病態栄養学会、日本体力医学会、日本調理科学会、食と花の国際シンポジウムなどに参加し、口演(パワーポイントなどで内容を説明し、討論を行う方法)や示説(パネルに掲示した内容を説明し、討論を行う方法)での発表を行っています。

大学院 臨床栄養コース

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管理栄養士は、「食」を通して人の命を支える専門職として、栄養分野における科学と技術の修得に努めると共に、他の専門職と連携できる能力が求められています。そこで本学では、その能力を高めるため、大学院に「臨床栄養専門コース」を設けています。本コースでは、臨床現場の第一線で活躍している医師、管理栄養士、看護師、言語聴覚士などによる講義や演習、半年間のインターンシップ(病院での実習)などのカリキュラムが配置され、高度な知識と技術を兼ね備えた管理栄養士を育成しています。