食べる量を調節することは非常に難しいです。しかし、外的な刺激が入ると、ヒトは体内の様々な機構を変化させます。それにより、食べ物の味の感じ方や食べる量が無意識に変化します。私の研究では、その機構を生理学的指標や認知科学的手法を用いることで明らかにしようと考えています。また、スポーツ選手の栄養摂取についての研究も、ローイング競技日本代表チームの管理栄養士でもある本学科教員と一緒に進めています。スポーツ栄養学に関する研究は、ローイング競技日本代表チームのほか、本学陸上競技部女子長距離ブロックをサポートする中で調査を進めています。

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本ゼミでは、幼児から成人そして高齢者、アスリートまでのすべての人々を対象に、健康づくり、パフォーマンス向上を目的とした研究を行っています。中でも、現在は大学生やアスリートの健康状態、コンディショニングに食習慣がどのような影響を及ぼすのかという点について研究を進めています。食事と健康は密接に関わっており、その関係を深く調査、考察することは、対象者への栄養管理や食環境整備などに繋がっていきます。ゼミ生は自由な発想で研究テーマを検討し、活動を通して、将来「食の専門家」として活躍するための知識、技術、思いやり、チャレンジ精神など豊かな人間性を培っていきます。

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今や成人の8人に1人が慢性腎臓病（CKD）と言われていますが、認知度が低く、早期発見に結びつかないことが課題となっています。わたしは腎臓病病態栄養専門管理栄養士として、若年層への普及啓発に関わる研究を行っています。全国で初めて中学生や高校生への認知度調査を行ったり、CKDに関する出前授業を行っています。また、市内高校生サッカー部員や中学生サッカー部員への栄養サポートや小学校での食育講義も行っているため、本ゼミでは臨床に関すること、スポーツ栄養に関すること、さらには小学校への栄養教育など、様々な活動を行っています。

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本グループでは、幼児から成人、高齢者までのすべての人々を対象に、健康の維持・増進、病気の治療および重症化の予防、介護予防を目的として、「食育」「栄養食事指導」「食環境づくり」などに関する様々な研究を行っています。学生は、研究活動を通して、学校・企業・病院などの学外施設の様々な人々と接するとともに、数多くの出来事を経験します。科学的エビデンスを構築することの難しさ、楽しさ、人に対する研究倫理などを学び、専門的な知識や技術の修得のみならず、優れた見識と豊かな人間性を身につけ、食の専門職としての誇りと情熱を培っていきます。

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人は加齢とともに咀嚼（噛む）機能や嚥下（飲み込み）機能が低下しやすくなります。本ゼミでは、食事を適切な状態で咀嚼・嚥下できるよう食事形態や調理方法を工夫し、口の中での筋活動や食感にもたらす影響について研究しています。食感の変化は機器測定により「かたさ」や「粘り」を客観的に評価するとともに、人の感覚による「噛みやすさ」や「飲み込みやすさ」といった主観的要素も踏まえ、適切な食べやすさを検討します。高齢者食は少しの工夫で食べやすさが大きく変わります。ゼミ生は自由な発想を持ち寄り、日々検討を繰り返すことで、知識と実践力を身につけます。

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近年、妊娠適齢期の若年女性の痩せの割合が多く、そのような女性から誕生する乳児は低体重となる傾向があり、低出生体重児には将来的な健康リスクがあると言われています。また、妊娠前後の女性の栄養状態の悪化は、胎児だけでなく、妊娠前の卵子にも悪影響を与えているとの研究報告も出始めましたが、まだまだ不明点が多い状況です。そこで本ゼミでは、各種の栄養状態が卵子の発育に与える影響について研究しています。この影響の仕組みが明らかとなれば、若年女性における適切な栄養摂取の重要性を示す新たな根拠になるとともに、生殖補助医療の発展にも寄与すると考えています。

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本ゼミでは、三つのテーマを軸に研究を進めています。一つ目は高校生の痩せ願望と主観的体型認知に関する研究です。この研究はロシアの極東医科大学と共同研究を行っています。二つ目はアスリートを対象とした食と健康に関する研究で、寮生活をしている女子高校生アスリートに対する効果的な食事支援について検討しました。三つ目は共食に関する研究で、他者の存在が摂食量および美味しさと摂食欲に与える影響についてをテーマとしました。例えば、親しい友人と共食した場合と、全くの他人と共食した場合で美味しさや味覚閾値が変わるのかといった実験を行っています。

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日本人の死因のうち、がんに次いで多いのは、心疾患、脳疾患の原因である血栓症です。血栓を形成する血小板は2～4μmと非常に小さな細胞です。血管が損傷して出血した時には、集合（凝集）して、止血をします。核もない、ミトコンドリアもない小さな球状の細胞ですが、活性化すると、偽足と呼ばれる足を伸ばして形態を変化させ、血小板自身を活性化させる物質や、凝固因子と呼ばれる止血を促す物質を放出し、血栓を作って止血をします。本ゼミでは、蛍光顕微鏡を用いて、血流条件下で血小板を経時的に観察し、血小板血栓のメカニズムの解明を目的として研究しています。

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本ゼミでは、疾患治療やリハビリテーションを行っている傷病者の栄養管理に役立つ研究を行っています。現在、病院に入院している傷病者や地域の高齢者において、低栄養が問題となっています。傷病者の低栄養が放置されると治療効果が低下し、疾患の増悪が進みます。また、地域の高齢者においては、低栄養は要介護状態に繋がります。そのため、科学的根拠に基づいた栄養管理が必要となります。本ゼミでは、栄養に関する特異的な問題を明確化し、研究を遂行していきます。また、協力病院における研究を通して、傷病者の栄養評価や栄養管理を検討することで実践力を身につけます。

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食品の栄養価や味、食感は「調理操作」によって変化します。そこで、本ゼミでは、健常者はもちろん、摂食嚥下困難な方、疾病を持つ方が食品をより適切な状態で摂取できるよう調理方法を工夫し、食品の成分や食感がどのように変化するのかを研究しています。食品の成分量や硬さなどの物性を機器により測定し、さらにヒトの感覚を用いて食品を評価する官能評価により、美味しさや食べやすさが適切かどうかを検討しています。調理方法を工夫することで、「食品の栄養価」、「食べやすさ」、「美味しさ」が変わることを科学的に検証できるのがこの研究の魅力です。

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