基礎栄養学
栄養の基礎知識を身につける科目です。「栄養とは何か」を理解するため、その基本概念、食生活やエネルギー、栄養素の機能や生体などとの関わりを学びます。またその知識に基づき食を科学的に考え、健康の保持・増進における役割を理解します。
健康科学部
Department of Health and Nutrition 健康栄養学科
食と健康に関する基礎知識を身につけるとともに、医学的知識を学びます
日本、中国、西洋の各料理の基本技術を学び、食材の特性理解、盛り付け、適切なマナーを習得します。実践を通し基礎的な料理スキルと豊富な知識を身につけ、現場での栄養や食の管理に活かすと共に、医学的知識を学びます。
管理栄養士に必要な専門的知識を学びます
加工食品の製造や保存の原理、製品管理や包装、食品の規格や表示などについて学びます。実際に授業の中で、豆腐やうどん、コンニャク、バター、ソーセージなどを製造し、その加工原理を学びます。
臨地実習を通して多職種連携を学び
多角的視点を持つ力を養います
傷病者の病態や栄養状態の評価および栄養管理の方法など、病院における管理栄養士の役割を学ぶため、臨床現場で実習を行います。また、チーム医療における管理栄養士の役割を理解するとともに、他の医療専門職との連携についても理解を深めます。
発展的な総合学習を通し、あらゆる分野で活躍できる実践力を養います
様々な現場における対象者の栄養や健康上の課題とその対応方法について調べたうえで、現場の話を聞いて、課題のよりよい改善方法を考察します。また、様々な現場における他職種や他分野とのコミュニケーション力を培います。
栄養の基礎知識を身につける科目です。「栄養とは何か」を理解するため、その基本概念、食生活やエネルギー、栄養素の機能や生体などとの関わりを学びます。またその知識に基づき食を科学的に考え、健康の保持・増進における役割を理解します。
傷病者の病態や栄養状態の評価および栄養管理の方法など、病院における管理栄養士の役割を学ぶため、臨床現場で実習を行います。また、チーム医療における管理栄養士の役割を理解するとともに、他の医療専門職との連携についても理解を深めます。
生化学や運動生理学の基礎知識を背景に、アスリートのお弁当作り支援やアスリート向けレシピの提供等栄養サポート方法を学びます。この授業は、将来、スポーツ栄養のサポートを一人で行えるような基礎を築くことを目指しています。
食品中にどのような成分がどれくらいの量含まれているのかを分析して調べます。実験を通して、食品中に含まれる成分の種類や量、食品成分の化学的性質、食品成分の分析方法を体験的に学び理解を深めます。
妊娠期、乳児期から高校生までの各ライフステージに合わせて対象者の特徴を把握し、献立を立てて実際に調理することで実践的な栄養学を学びます。また、アスリート向けの実習も行います。対象者を的確に把握するアセスメント力、献立作成力、調理スキルなどを磨く授業です。
この科目では、「食品の安全」について学びます。食品添加物の検出や、調理に使用している油脂や生鮮食品の変質といった食品に関連するものから、身の回りにいる菌の培養や、顕微鏡を用いた食中毒菌の観察、菌の同定などを通して、科学的な幅広い理解を深めます。
この科目では、疾病の原因とその成り立ちについて学びます。具体的な疾病としては、がんやアレルギーなどの免疫異常、ホルモン異常、血液の病気、感染症などがあります。解剖生理学や生化学をもとに、医学の基礎的な知識や用語を学びながら、疾病の診断、治療、予後についての理解を深めます。
この科目では、科学的根拠に基づく効果的な栄養指導のアセスメント、計画、実施、評価までの一連の方法を学びます。指導する対象は、幼児から高齢者、妊婦、アスリート、そして食物アレルギーや生活習慣病を持つ方々など多岐に渡ります。さらに、学生による模擬患者への個別栄養指導も実施します。
様々な病状を理解し、治療に必要な栄養管理の基礎を学ぶとともに、病態や生活背景、嚥下機能に応じた栄養補給法を選択し、患者さん一人ひとりに適した栄養管理計画を立案する実践力を養います。
給食の管理・運営に携わる管理栄養士の役割について学ぶため、学内施設で100名を対象にした食事計画、調理、提供、評価まで一連の流れを体験します。対象者の理解に基づいた適切で安心安全な給食提供ができるよう学び、理解を深めます。
この科目では、人体の構造と機能について学びます。人体の構造を知るために、人体解剖模型を用いて臓器の位置や形状についての理解を深めます。人体の機能については、動物実験や血圧測定などにより学びます。その他に、人体にある酵素がどのように糖やタンパク質を分解するかを実験を通じて学びます。
「調理」は、私たちにとって生活の一部であり、非常に身近な存在です。この科目では、「調理」の過程において発現する食品変化について、様々な調理操作によって再現します。さらに色、味、物理性質などを比較することで、調理操作の持つ意義を理解していきます。
近年、栄養補給法は多様化し、経口栄養補給法（食事療法）だけで栄養が確保できない場合、保健機能食品（特定保健食品など）やサプリメントなどを活用した栄養療法を立案する必要があります。そのため、この科目では、患者様の栄養状態を判定し、栄養状態を維持するための栄養補給法について、様々な角度から総合的に学びます。
管理栄養士が勤務する病院および老人保健施設へ見学に行きます。本実習の前に学内で学んだ基礎実践演習の内容を復習しつつ、現場の管理栄養士の業務を自分の目で確かめ、今後の学びに繋げていきます。
応用的な理論と技術を修得するため、病院、介護福祉施設および事業所などで実習を行います。将来、管理栄養士として活躍するために必要な、専門職者としての自覚と職業倫理を高めていきます。
保健所や市町村で勤務する管理栄養士が、地域住民のQOLと健康の向上のために行っている栄養施策や事業を学びます。教育機関、医療機関、企業などと連携し、地域の健康課題・栄養課題を改善するための手法を身につけ、マネジメント力を養います。
介護栄養実習では、嚥下障害や認知症などの高齢者に対する食事提供を通じて、老人福祉施設における管理栄養士の役割を学びます。また、食環境や食事介助など、快適な食事を行うための工夫についても理解を深めます。
教育実習は、新潟市内の小学校で2週間行います。学校現場での教師の活動を体験する中で、大学で学習した専門的な知識・理論を教育活動に適用させることを通して、教職に対する自らの使命感や能力・適性について自覚することが目的です。
教育機関、給食センター、企業などの特定給食施設において、多くの方々に安全で美味しい給食を提供するための管理栄養士の役割を学びます。給食の経営と管理、栄養管理と栄養教育、食材管理、作業管理、衛生･安全管理など、幅広く学んでいきます。
臨地実習は大学と受入れ先との連携、実習先への訪問、指導者会議等があることから、応用臨地実習を除く全ての実習は、基本、県内の関連施設に依頼しています。応用臨地実習（4年次選択制）は、より学びを深めたい実習先を学生が考えるため、県外に依頼することもあります。具体的な実習先の割り振りについては、学生・教員間で話し合いながら決定します。なお、実習先が県内広範囲に渡る実習（公衆栄養学実習、介護栄養学実習）、応用臨地実習を県外で行う場合には宿泊を伴うことがあります。